مقاله درباره فراوری گوجه فرنگی در سردخانه در 10 صفحه با فرمت word و قابل ویرایش

فهرست مطالب:

هدف و دامنه كاربرد

آماده سازي گوجه فرنگي

بسته بندي

بارگيري در وسايل ترابري مجهز به تجهيزات سرمازا يا سردخانه

شرايط بهينه در طي ترابري با وسايل نقليه مجهز به تجهيزات

عملياتي كه بايد طي نگهداري و در پايان آن و همچنين در وسايل ترابري انجام شود

آئين كار نگهداري و ترابري گوجه فرنگي در سردخانه

1 - هدف و دامنه كاربرد

هدف از تدوين اين استاندارد ارائه روش برداشت و عملياتي است كه بايد به منظور حفظ كيفيت و جلوگيري از فساد گوجه فرنگي انجام گيرد .

اين روش در مورد گوجه فرنگي هائي كه به مصرف فرآيند صنعتي مي‏رسند كاربرد ندارد .

2- آماده سازي گوجه فرنگي

2-1- برداشت : گوجه فرهنگي بايد در هواي خشك برداشت شود .

2-1-2- ميزان رسيده بودن گوجه فرنگي در هنگام برداشت بستگي به عوامل زير دارد:

- مقصد ترابري

- مدت ترابري

- شرايط ترابري

- مورد يا موارد مصرف

- مدت مورد نظر براي نگهداري

- زمان مورد نظر براي عرضه به بازار

2-1-3- رنگ گوجه فرنگي مهمترين ضابطه براي تعيين زمان برداشت مي‏باشد ( رجوع شود به جدول شماره 1)

2-1-4- بلافاصله بعد از برداشت ( حداكثر در طي 12 ساعت ) بايد گوجه فرنگي را مشروطه , بسته بندي , ارسال و يا در سردخانه نگهداري نمود .

2-2- كيفيت : گوجه فرنگي هايي كه براي ترابري و نگهداري به مدت كوتاهي در نظر گرفته شده‏اند بايد داراي ويژگيهاي مندرج در استانداردهاي مربوطه و نياز بازار باشند .

- گوجه فرنگي‏ها بايد سالم و تميز , داراي سفتي مناسب با درجه رسيده بودن و عاري از رطوبت اضافي سطحي بوده و از نظر اندازه طبقه بندي و از لحاظ دما مشروطه شوند.

- وجود دم روي ميوه اختياري است و الزامأ شرطي براي ترابري و نگهداري در سردخانه نمي‏باشد . اطمينان از يكنواختي رنگ و ميزان رسيده بودن گوجه فرنگي‏ها در يك بهر اهميت داشته و دامنه نوسان رنگ ميوه نبايد بيش از دو درجه از تفاوت رنگ جدول يك تجاوز كند.